真空麺

真空麺とは小麦粉をミキシングする際、ミキサー内を真空状態にしてミキシングを行った麺のことです。

真空でミキシングすることで水分を粉の中心まで浸透させることができるので、多加水でも締りのある、茹で伸びが遅い麺が出来ます。

『真空麺』は、波動小麦を使うことにより、伸び難さにとシャッキリした歯ごたえが特徴の麺です。